304永利官网入口(中国)有限公司

服务热线:(0750)3703888

内页banner

联系大家

服务热线:(0750)3703888

企业地址:江门市蓬江区荷塘镇禾岗工业区天字坝

网址 : www.peesl.com 


广式烧味之烧鹅

您的当前位置: 304永利官网入口 >> 健康常识 >> 行业资讯

广式烧味之烧鹅

发布日期:2019-08-07 编辑: 点击:

烧味在粤菜的体系中占有半壁江山,民间称为“烧腊”,厨房分工叫“油鸡档”,老一辈的行业术语叫“低柜”。广式烧味中的烧鹅是代表之一。

烧鹅.jpg

烧鹅一般分为酱香和清香两种,皆以五香料腌渍,前者比后者多擦了一层柱候酱。再经吹气,汆烫,风干,上浆等工序,再后才挂炉烘烤。用碳还是用荔枝木,是另一个层面的考究。从前用瓦缸明火,现在有的用不锈钢电炉。试过,总觉得欠缺了一点欲望上的挑逗,像个没有灵魂的充气娃娃。

皮脆甘香是一感觉,皮下的脂肪在经过多道加工及四百度高温加热之后,早巳接近液化。如果是选用清远的黑棕鹅,那更是精彩。一口咬下,汁液灌入口腔,香气充斥,浓而不腻,淸而不寡。广府人吃烧鹅总会打趣说:“一定要左肶(腿)。”为何指定要左边 ?据闻是因为鹅在休息时经常以右脚独撑,所以理论上左脚的肉会较为嫩滑。当然这只是个笑话,从一个侧面反映广府人对“食”的挑剔。

但讲究起来,烧鹅不同的部位还是有不同的吃法。鹅颈以上,肉少骨多无脂肪,皮倒是香脆,是酒鬼的恩物;鹅头中好吃的是鹅脑,用汤匙挖出来,加猪皮和上汤熬煮,冷却后像啫喱一样,切成一口大小,是个名菜,叫鹅脑冻;胸部只吃皮,肉的部分拆成丝,和着烧鹅汁一起炒水东芥菜,那滋味复杂得很。

从前的执绔子弟吃鹅肶也不是整条吃,只吃大腿关节下方的一寸,那个位置肉质为细腻,脂肪不多也不少,不少美食家曾说这个位置是整只鹅的精华所在,尝过,的确如此。

鹏一烧鹅是典型的潮连做法,皮脆、色泽光亮,使用荔枝柴,经柴火原只古法烧制,保证皮脆肉滑外,还有荔枝的香味。烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪,入口即化,无油腻感,与香脆的鹅皮是相得益彰,鹅肉肉质厚实有嚼劲,那是健康的表现。

鹏一烧鹅是以“鹅学问”为主线,从事餐饮服务的品牌企业,始创于1997年,经过多年发展奠定了行业的知名地位,“鹏一”烧鹅装修别具一格,以现代风的中国元素为主题,为广大消费者提供时尚、休闲就餐享受。

鹏一烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精,让你食吃安全、吃得放心。


本文网址:/news/426.html

关键词:广式烧味,鹏一烧鹅

Z近浏览:

304永利官网入口.png

服务热线:(0750)3703888

企业地址:江门市蓬江区荷塘镇禾岗工业区天字坝

304永利官网入口-304永利官网入口 版权所有   304永利官网入口

技术支撑: 江门网站建设

304永利官网入口.png

在线客服
  • TencentQQTencentQQ
二维码

304永利官网入口(中国)有限公司

分享 一键分享

304永利官网入口|304永利官网入口

XML 地图 | Sitemap 地图