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一只正宗的靓烧鹅是怎样的

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一只正宗的靓烧鹅是怎样的

发布日期:2019-07-19 编辑: 点击:

俗话说得好,“酒香不怕巷子深”,是金子总是会发光的。在广东,烧腊铺可谓是遍布大街小巷。在烧腊铺中,烧鹅一定是炫目的主角。几十只整排的吊挂在橱窗里,散发出浓郁诱人的香气,迷人的色泽在灯光的照耀下华丽而富有诱惑性,让所有走过的人有一股想带它回家的冲动。市面上,烧鹅的价钱普遍偏高。

烧鹅

靓烧鹅关键有二:一是鹅身靓,二是技术好

要做出一只好烧鹅,根本的就是要鹅身靓。做一只靓烧鹅,鹅身靓是基础,技术好才是关键。靓烧鹅的标准有二,一是调味,二是烤功,缺一不可。烧鹅腌味方面,调料甚是繁琐,一般来说都要桂皮、八角、香叶等配料做成,但各家有各家的秘诀。其二是烤功,以前烤烧鹅都必定要用到炭木,现在科技先进,除了炭炉还有电炉、煤炉等不同的设备选择,但无论用什么工具烧制,烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验,从外表颜色气味等方面来判断烧制的程度。烧鹅的工序特别反复,制出一直烧鹅就必须走齐七部曲:宰鹅、挖鹅、入料、架壳、吹胀、碌水、风干。因而对师傅的技术要求特别高。

烧鹅贵,都贵在哪里?

烧鹅不同鸡, 鹅的养殖成本高。和鸡相比,烧鹅过去是作为祭品出现,并非家庭饭桌上的常客,所以价格偏高也能卖得起量。

消费者听到成本和销售价相差一倍,肯定认为商家利润高,油水足,真的要大喊冤枉。虽然养殖成本一直都相对平稳,但奈何现在人工、铺租都贵,即便从养殖场、烧制、出售生产一条路,真正赚取的利润也不高。一个好的烧鹅师傅,至少需要有7-8年的从业经验,人工基本在6000-8000之间,单单是人工支出方面就占了一大部分,加上必要的“柴米油盐”等成本,商家实际上赚到的利润是非常微薄的。特别是大酒楼、大食品厂,因为必须储备足够的人手以供运作,成本是比街边私人烧腊档高出许多。


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关键词:烧鹅,烧腊

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