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广式烧味中的强者——烧鹅

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广式烧味中的强者——烧鹅

发布日期:2019-07-03 编辑: 点击:

烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭。

在美食界,向来有北烤鸭、南烧鹅的高峰对决。不同于北方烤鸭奢华的高路线,广东的烧鹅,是彻彻底底的平民食物。街边的大排档、烧腊店,挂在橱窗里的烧鹅是广东人熟悉的街景。

广东省优良鹅种之一,是广东四大名鹅之重。马冈鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发为得力的学问遗产之一。

马冈烧鹅

马冈鹅其种源于开平市马冈镇,故名“马冈鹅”,特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。马冈鹅的饲养有着严苛的要求:稻谷青草为食,90日喂养,再没有幼羽的烦恼,手工脱毛更方便。另外,马冈鹅抗病力强,粗食早熟、易长,产蛋较多,畅销国内外。

1925年,由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成,已有80多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎,被列入广东省优良家禽品种,是广东省四大名鹅之重,并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。

味道口感:由于它的肉质纤维比较靓,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道也比较浓,其肝较大,约100克重,马冈鹅早就名声远扬,成为一个响当当的品牌。用它做的菜色,都深受食家的欢迎。

“鹏一”烧鹅的鹅以青草为主食,辅之以稻谷投喂,原生态放养。腌制过程采用三十多种名贵中药材和植物调味品,加工烧烤中无添加、无色素、无香精。


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关键词:鹏一烧鹅,广东烧鹅,烧鹅

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