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白切鸡的做法

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白切鸡的做法

发布日期:2018-12-05 编辑: 点击:


白切鸡原料.jpg


一、白切鸡原料

主料:嫩母鸡一只重约750克。

配料:姜50克、葱50克。

调料:精盐5克、花生油60克。

二、白切鸡制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应马上制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。

姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。

锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。

将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

三、白切鸡特点

304永利官网入口的白切鸡皮嫩油滑,鸡味清香。


小贴士:

1,做白切鸡应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。 

2,记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。 

3,一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。


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关键词:白切鸡材料,白切鸡做法,白切鸡特点

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