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广东烧鹅的烧制要点和关键步骤

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广东烧鹅的烧制要点和关键步骤

发布日期:2016-07-27 编辑: 点击:


304永利官网入口:广东烧鹅的烧制,304永利官网入口告诉大家这几个方面的细节需要注意的。首先,烧制之前要先进行“焙皮”,因为烧鹅的个头比较大,烧之前自然需要特别注意让鹅子干身,鹅身干干的才容易烧制好色泽和脆皮好的烧鹅来。广东烧鹅怎样烧,就分为以下这几个烧制步骤:


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第1、烧鹅烧制前,先要“烘皮”。

风干,大家都知道了,就是烧鹅上好皮水后,将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分,才能在烧制中让鹅身上色和脆皮。但是“烘皮”你知道吗?“烘皮”的意思就是将风干后的鹅坯,再放进预热好的烤炉内烘干身,这是为了进一步让鹅身表皮干身和紧致,有利于下面的烧鹅烧制,很多人做烧鹅不上色或不够脆,就是由于这一步没做好。


第2、广东烧鹅的烧制过程。

鹅干身之后,全火点燃烧烤炉,将木炭火力燃烧至中火,使烤炉达到需要的高温。将鹅坯挂入炉中,注意,这个时候是鹅背向火,鹅胸向炉壁,盖上烤炉的盖子,焖烧约15分钟,此时应打开炉盖观察鹅腿是否均匀上色?如未能上色,则应将没有着色的鹅腿向火苗,随着烧制,让鹅体均匀地上色。


烧制至40至45分钟左右,烧鹅烧至双眼稍突,色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后,取出并将鹅身平放用手托着,观察鹅尾的开腔处,是否有滚滚的清水溢出?若有,即代表烧鹅已烧熟。但不要将开腔处向人或向自己,以免开腔处溢出的高温油水烫伤人。


第3、烧鹅烧制后效果处理。

有经验的烧腊师傅,将烧鹅取出时,其胸肉表皮即时迅速收缩,也可视作烧鹅烧熟的表现。广东烧鹅烧熟之后,趁热,可在表皮周围涂上一些生油,以增加鹅身的光泽,让鹅身光亮好看。


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关键词:广东烧鹅,304永利官网入口,烧鹅的烧制

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